わが国のミネラル摂取に関しての指針では、従来から摂取基準が設けられていたカルシウムと鉄に加え、第6次改訂栄養所要量で、銅、ヨウ素、マンガン、セレン、亜鉛、クロム、モリブデンの7種類の微量ミネラルについて摂取基準が設けられている。また、一昨年策定された「日本人の食事摂取基準（2005年版）」では指標が細分化され、ミネラル摂取についてより詳細で具体的な指標が設けられた。
厚生労働省ではマグネシウム、亜鉛、銅を栄養機能食品の対象に追加、マグネシウム素材3品目の使用解禁、グルコン酸亜鉛・銅の使用基準拡大などを行ってきている。
本稿では、このような環境のなかに置かれるミネラル食品・素材のマーケットの様子を探っていく。
＜主な関連サプライヤー＞
宇部マテリアルズ
エスケーフーヅ
エヌ・シー・コーポレーション
エル・エスコーポレーション
カワイ
協和発酵工業
協和化学工業
昭和化工
白石カルシウム
セティ
太陽化学
日本バイオコン
ピューラック・ジャパン
扶桑化学工業
北海道共同石灰
マリーンバイオ
三輪製薬
明治フードマテリア
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
