特集１／オノマトペとおいしさ開発
■オノマトペを用いた食感デザイン
明治大学農学部教授　中村 卓（食品工学研究室）
■おいしいを感じるシズルワードと、重要ワード実現の実際
イングレディオン・ジャパン株式会社
■多様なやわらか食感「とろり、ぷるぷる」の創出とその食感マッピングについて
（株）タイショーテクノス研究所 色素グループ　中居久拓
■お肉をプリっと美味しくつなぐ“職人”シリーズ
（株）キティー開発戦略室　吉澤和将
■企業レポート オノマトペ表現を用いたゲル状食品の食感解析法
三栄源エフ・エフ・アイ（株）

特集２／減塩と認知症予防（「フード・フォラム・つくば」より）
■食と健康：正しい知識で人生を豊かに！
国際医療福祉大学大学院教授/農研機構食品研究部門 非常勤顧問　津金昌一郎
■食と健康 －信州ACE（エース）プロジェクトの取組－
長野県健康福祉部健康増進課 副参事兼課長補佐　小林晶子
■健康の維持増進のためのセルフケア食の開発
農研機構食品研究部門　エグゼクティブリサーチャー/（一社）セルフケアフード協議会代表理事　山本（前田）万里
■脳の健康を守るための食事の重要性　「食による脳老化回避」に関する研究
東京大学大学院新領域創成科学研究科 准教授　久恒辰博

レポート
■【グリロイド発売60周年記念】タマリンドシードガムの食品への応用
MP五協フード＆ケミカル（株）技術開発本部 食品素材部 多糖類グループ　吉田裕弥

連載
■美味しさ追求のための知財戦略(18)〈2023年12月〜2024年2月の成立特許〉
減塩・塩味コントロールに関する美味しさの特許報告
弁理士法人ナビジョン国際特許事務所 顧問弁理士　春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(102)機能性表示食品の届出・受理の現状

編集部記事
■分析・計測技術　味、におい、食感の見える化を目指して
■品質・安全対策　HACCP管理とSDGsで重要性高まる温度管理
■支援技術　液体食品の製造技術　UHT殺菌・混合攪拌・分離精製・充填装置動向
■市場動向　腸内環境改善素材／ゲル化剤・増粘安定剤