HACCP導入において衛生管理の基本であるPPの見直し・再構築を行うことが肝要である。その中でもPPにおいて、洗浄・除菌は重要な役割を果たしており、適切な洗浄・除菌剤の選択と洗浄除菌方法の選択が必要になっている。
本稿ではPP構築に不可欠な、洗浄・除菌剤、機器と洗浄・除菌をベースにしたモニタリング等、衛生管理サービスを提供する企業の製品・サービス動向についてみていく。
エア・ブラウン
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キッコーマン
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