特集／美味しさの見える化

■風味言語化AIが拓く新時代のおいしさ設計アプローチ
合同会社DigSense/静岡県立大学食品栄養科学部　伊藤圭祐
■美味しさの見える化で何ができるか？
（株）インテリジェントセンサーテクノロジー 代表取締役社長　池崎秀和
■機器分析を用いた苦味の官能特性評価手法の開発
三栄源エフ・エフ・アイ（株）フレーバー＆テイストユニット　山木伽穂
■味、におい、テクスチャーの見える化を目指して　編集部

レポート
■発酵性食物繊維イヌリン「Fuji FF」「Fuji FF HS」による腸活と機能性
フジ日本（株）機能性食品事業部　全学哲
■難消化性デキストリンと腸内環境
松谷化学工業（株）研究所第一部機能性素材グループ 主査研究員　金﨑 茜
■小児から高齢者の健康維持 プロバイオティクスのパイオニアLacidofil®
ビューティ＆ウェルネス専門職大学　押田恭一
■S-アリル-L-システイン（SAC）高含有ニンニクエキス末の睡眠の質改善効果
備前化成（株）秀島わかな、丸 勇史

連載
■シズルワードの趨勢と動き　第4回 味覚を表す言葉の状況
（株）ビー・エム・エフティー リサーチディレクター 取締役　光岡祐子
■美味しさ追求のための知財戦略(21)
美味しさの見える化に関する特許報告 〈2024年12月～2025年2月の成立特許〉
弁理士法人ナビジョン国際特許事務所　顧問弁理士　春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(114) 機能性表示食品の届出・受理の現状

編集部記事
・品質・安全対策　HACCP管理とフードロス対策で重要性高まる温度管理
・支援技術　液体食品の製造技術 ～UHT殺菌・混合攪拌・分離精製・充填装置動向
・市場動向　加工食品の品質保持や作業性向上にも寄与 ゲル化剤・増粘安定剤／腸内環境から免疫・睡眠・美容等全身の健康に寄与する 有用菌 プレバイオティクス 乳酸菌生産物質