食品加工において不可欠とされるゲル化・増粘安定剤は、飲料・デザート、レトルト食品、調味料などカテゴリー・種類の増加に伴い用途の広がりを見せている。ゲル化剤ではチアパックのゼリー飲料、新食感デザートなど、増粘安定剤としては麺類や調理食品の物性改良と、近年各社が開発・提案したアプリケーションが市場で採用されていることもあり、安定的な荷動きの様子だ。また幾つかの素材では血糖値上昇抑制、整腸作用をはじめ生理活性の研究も進んでおり、機能性素材としての利用も活発化している。
本稿では、ゲル化・増粘安定剤用途に使用される各ハイドロコロイド・セルロースなどの最新の市場動向を探っていく。
●注目のゲル化・増粘安定剤素材企業1
・旭化成
・伊那食品工業
・エアーグリーン
・紀文フードケミファ
・キミカ
・クレオインターナショナル
・研光通商
・三栄源エフ・エフ・アイ
・CPケルコジャパン
●注目のゲル化・増粘安定剤素材企業2
・ダイセル化学工業
・大日本製薬
・武田キリン食品
・ダニスコカルタージャパン
・中央フーズマテリアル
・新田ゼラチン
・ニッピ
・マリンサイエンス
・丸善薬品産業
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
