食品の風味付けやおいしさの演出にフレーバーは欠かせない。多様化する消費者のニーズに対応すべく、フレーバーサプライヤーは、ナチュラル感の再現や機能性素材のマスキング、耐光・耐熱性に優れたフレーバーなど、新製品開発の一助となる提案に余念がない。
特に最近の原材料価格の高騰からくる製品処方の変更により、原材料を補うボディ感の付与など、フレーバーに求められる役割は極めて重要になっている。本稿ではフレーバーサプライヤーへのアンケートを通し、2009年のトレンドを探るとともに、フレーバーが製品開発に大きく関与する飲料・菓子の最近の市場動向をみていく。
＜主なサプライヤー＞
ヴィルドジャパン
小川香料
コーケン香料
小林香料
三栄源エフ･エフ･アイ
塩野香料
曽田香料
大洋香料
高砂香料工業
高田香料
長岡香料
ユニテックフーズ
横山香料
未分類
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