投稿者の記事一覧
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品質管理のための水分活性・pH測定計
水分活性(Aw) およびpH値は、微生物制御という観点はもちろん、食品の品質保証上重要なパラメータである。HACCPでは微生物制御のための3大モニタリング項目として、温度とともにAwとpHをチェック項目としている食品は多い。しかし、温度に…
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DHA・EPAの市場動向
近年、油脂の栄養研究が進み、これまで知られていなかった脂肪酸の生理機能が解明されつつある。なかでも魚…
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飲料受託企業の動向
一般食品市場あるいは機能性・健康食品市場にあっても、飲料は常に注目を浴びている。マスマーケットではア…
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食品産業での酵素の利用動向
食品産業において、酵素は従来から醸造・発酵食品をはじめとした様々な食品と深いつながりを持ってきた。近…
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食物繊維素材の開発動向
機能性食品のキー素材として利用が進む食物繊維は我々の食生活において不足しがちな栄養素として、第6次…
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食品分野における粘度・粘弾計測機器の開発
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食品包装の進歩と今後の課題
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ピープルズファーストと食の安全
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編集部から
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スポーツフード素材の開発動向
