エマルション

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   三栄源エフ・エフ・アイ、WPIとキサンタンを用いた乳化技術を食品に応用へ

   三栄源エフ・エフ・アイは、ホエイタンパク分離物WPIと多糖類キサンタンガムの複合体によるピッカリングエマルションの安定化に成功し、食品分野への新たな乳化方法として応用を目指す。ピッカリングエマルションとは、微粒子を液液界面に吸着させるこ…

   • 2019/9/6
   • 食品素材の記事