ゲル

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   ドリンクゼリーや高齢者向け食品の食感設計に活用可能な食感予測モデル開発

   三栄源エフ・エフ・アイは、機器測定データからゲル状食品の複雑な食感を網羅的に数値化する新たな予測モデルを開発している。同社は、これまでにオノマトペに着目した85の食感表現グループからなる評価用語系を確立するとともに、食品試料を一軸圧…

   • 2024/10/9
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