現代はストレス過負荷の時代といわれ、誰もが多かれ少なかれストレスの影響のもとに生活をしている。この様なストレスが人体に及ぼす影響は近年になって詳細に調査・研究されるようになり、不眠やうつ病などさまざまな疾病を引き起こすことが報告されるようになった。このような中、食の分野からは抗ストレス対策の一環として脳・神経系に作用してストレス緩和効果が期待できるというGABA（ギャバ）やPS（ホスファチジルセリン）、テアニンといった機能性素材が提案されるようになってきた。
本稿では、“抗ストレス”をコンセプトにした商品および素材の研究・開発状況についてみていく。
主なサプライヤー
オリザ油化
協和発酵工業
太陽化学
日本油脂
ファーマフーズ
不二製油
フジッコ
三井製糖
リパミン広報センター
～教育とオペレーションの観点から考える、これからの食品現場のつくり方～
