食感
-
食感の経時変化の評価 冷菓の「リッチ感」解析に応用
三栄源エフ・エフ・アイは、冷菓の喫食中に知覚される食感の経時変化と「リッチ感」の関係を官能評価を用いて解析し、食感の「リッチ感」は、付着感に関する「ねっちり注1」と「さくい注2」、舌ざわりに関する「なめらか」と「シャリシャリ」、後口に関する…
-
オノマトペ表現でゲル状食品の食感を解析
三栄源エフ・エフ・アイは、日本語の日常的な食感表現として広く用いられている「ぷるぷる」「つるん」「べ…
-
嚙み心地、滑らかさ、触感を見える化
トリニティーラボでは、食感の数値化を目指した噛み心地の評価測定機をこのほど発売した。同社はこ…
-
こめ油を使った油調品のサクサク感を、評価データに基づいて明らかに
オリザ油化は岐阜大学、岐阜大学院と、油種の違いによって天ぷらなどの油調理品（以下、油調品）の食感に違…
-
つるつる食感など精度よく推定できる新しい食感評価法を開発
三栄源エフ・エフ・アイは大阪大学との共同研究により、フィルム式多点圧力センサーと画像解析を組み合わせ…
-
【2018年4月号・特集】新しい食感開発と評価法
