発酵学者が日本と世界中を歩いて見つけた伝統的な発酵食品・飲料１７つを紹介。青森県のアケビの熟れずしはビタミンが豊富であること、完成まで５年かかる新潟の「なまぐさごうこ」というイワシ味の漬物が絶品であること。中国で１０年以上発酵させた豚肉や匂いを嗅いだ人の９割以上が気絶寸前になる韓国の発酵魚「ホンオ・フェ」の紹介などレシピや写真を織り交ぜ紀行文的に紹介していく。

四六判・２４０頁／価格・１８７０円（税込）

発行所・文藝春秋　０３―３２６５―１２１１