黒酢を中心に、市場の再構築が加速
　健康酢市場は、黒酢、香醋などを中心とした数年前のブームに比べ、市場は縮小しているが、その副産物として“お酢は身体にいい”というイメージが、一般的に定着。
　近年は、健康意識の高いリピーター層を中心に、幅広い健康酢市場が活性化し安定市場を形成している。
　黒酢や香醋の他、紅酢、果実酢なども浸透してきており、特に果実酢においては、デザートビネガーの酢専門スタンドカフェがオープンするなど、女性を中心に人気が高まっている。

　一方で、お酢が消費者に身近になったためか、本来の食酢として利用する消費者も増えているという。
　健康酢を使ったレシピやメニューの提案などを行う企業も登場。
　中心的な黒酢をはじめとした健康酢のサプリメントなども堅調に推移しており、今後市場の再構築に向け、動きが加速しつつある。