青汁用途で需要増、コスメ開発も
　モロヘイヤは、その栄養価の高さが注目され、十数年前にブームが到来。ビタミン、ミネラルをはじめ、食物繊維が豊富に含まれている野菜として広く知られている。
　市場では、モロヘイヤを使った健康食品が牽引する一方で、青汁・野菜ジュースなど、ケール、大麦若葉に変わる代替素材としての注目度も高い。
　また、うどんやそば、パンなど一般食品にモロヘイヤを添加し、機能性を高めた商品も流通しはじめている。

　機能面では、ネバネバ成分であるムチンに注目が集まっている。またクロロゲン酸やケルセチンなどのポリフェノールも多く含有することから、その機能性の高さが再評価されつつある。