日本新薬㈱機能食品カンパニー（京都市南区、075-321-9082）の主催による「第5回機能食品素材セミナー」が先月24日に東京都内、今月2日に京都で開催された。
　日本女子大学家政学部食物学科生化学・食品機能学講師の永井竜児氏が「糖化」について詳細に解説。

　糖化反応生成物である「AGEs」が測定可能になってきたことで、「糖化」が今話題になっていることを説明した。