黒酢、機能性拡大で市場拡大へ
健康寿命延伸の有力素材として注目されるのが「健康酢」だ。
健康酢は生活習慣病対策としての機能性がヒト試験レベルで報告されているほか、
認知症対策素材としての研究も進められている。
2005年前後にブームが到来した後、食酢市場は低下傾向にあったが、
来年3月に導入される機能性表示制度を契機に再び市場拡大が期待できそうだ。

また、2010年に資生堂が玄米黒酢に含まれる「D－アミノ酸」に美肌効果があることを発表したことで、
美容訴求での商品展開が加速。
紅酢・果実酢なども順調に売り上げを伸ばし、30～40代女性を中心に高い利用継続率を維持している。サプリメント形状では、黒酢、黒酢もろみ末、香醋を中心に安定市場を形成している。