品質を重視した事業展開が加速
完全栄養食品といわれる卵。
最近では、飼料の工夫によってビタミンやDHA、ヨウ素を強化した鶏卵が栄養価の優れたプレミアムエッグとして浸透するなど、高付加価値卵への需要が高まっている。
機能性表示の実現をにらみ、新製品の開発や、従来品の見直し、エビデンス情報の収集を始める企業もでてきており、卵が再評価されている。

さらにたまご由来素材もたんぱく、カルシウムに加え、バイオ技術を応用した感染予防、骨代謝、抗メタボと機能性素材の開発も活発だ。
健康産業における「たまご」の存在感が増している。