㈱エル・エスコーポレーション（東京都中央区、 03-3662-7941）は、国産のサバから抽出したサバペプチドに高い抗酸化能があることを確認した。第70回日本栄養・食糧学会大会で発表した。

　研究は、国立研究開発法人水産研究・教育機構、福岡工業大学らと共同で行ったもので、国産のサバを丸ごと特殊製法によって酵素分解抽出したサバペプチド中に、水産研究・教育機構の山下倫明、山下由美子氏らが発見した新規成分であるセレノネインを確認した。その構造は、強い抗酸化能で知られるエルゴチオネインに類似し、チオケトン基がセレノケト・・・
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