㈱林原（岡山市北区、086-224-4311）は先月17日、都内で「第20回トレハロースシンポジウム」を開催し、300人の関係者が来場。当日は様々な立場の研究者がトレハロースの最新の機能性と物性研究を報告した。

　AISSY㈱の鈴木隆一社長は「味覚センサーでみるトレハロース添加による味覚変化」と題し、味覚センサー「レオ」を用いてトレハロースの甘味などを評価。トレハロースが豆乳や青汁の甘みを増やし、苦みを減らす効果があったと報告。コーヒーに添加した際は酸味が低下するなどの効果を述べた。トレハロースによる脳内オートファジーの活性化の試験結果を説明した弘前大学医学研究科の丹治邦和氏は、「トレハロースは脳内オートファジーの活性化による認知機能・・・
（詳しくは12/7発行・第1609号で）