たんぱく質

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   卵の白身で高強度ゲル材料を開発　新食感の食品、医療用素材へ応用期待

   東京工業大学の野島達也特任助教（現：中国・東南大学准教授）や同大彌田智一教授（現：同志社大学教授）らの研究グループが、卵白たんぱく質を利用して高強度ゲル材料の開発に成功した。ゆで卵の白身と比較して、150倍以上の圧縮強度がありながらも、重み…

   • 2018/1/15
   • 健康産業オンライン